La libertad. Yo participé en la Transición y aunque el franquismo tuvo aspectos positivos, al final la falta de libertad siempre es negativa. La gastronomía. Si en política acabamos con una dictadura de 40 años, ¿por qué en gastronomía teníamos que continuar con los 150 de dominación de las reglas de la cocina francesa? El talento Lo primero fue transitar de la cocina de país a la cocina de autor. Lo colectivo tiraniza. El talento es individual, como la libertad. Genio. Ferran Adrià era y es un genio y cuando tienes a un genio todo va más deprisa y sale mejor. Internet. Sin Internet habría sido imposible. Francia nos negaba el pan y la sal y habría intentado ocultrale al mundo lo de El Bulli. Michelin lo intentó. Michelin es un... Ver Más
«El talento es individual, como la libertad»
La libertad. Yo participé en la Transición y aunque el franquismo tuvo aspectos positivos, al final la falta de libertad siempre es negativa. La gastronomía. Si en política acabamos con una dictadura de 40 años, ¿por qué en gastronomía teníamos que continuar con los 150 de dominación de las reglas de la cocina francesa? El talento Lo primero fue transitar de la cocina de país a la cocina de autor. Lo colectivo tiraniza. El talento es individual, como la libertad. Genio. Ferran Adrià era y es un genio y cuando tienes a un genio todo va más deprisa y sale mejor. Internet. Sin Internet habría sido imposible. Francia nos negaba el pan y la sal y habría intentado ocultrale al mundo lo de El Bulli. Michelin lo intentó. Michelin es un... Ver Más
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